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Amylopectine
Définition
Composante de l'amidon qui est formée d'une chaîne de glucose α (1-->4) principale et ramifiée par de plus petites chaînes α (1-->6) à intervalles réguliers.
Contexte
Compose de 80% à 90% de l'amidon. Les ramifications structurales confèrent une certaine viscosité à l'amidon.
Étymologie
Du latin amylum et du grec amylon, qui signifie "fleur de farine" et du grec pektos qui signifie "fixer ou coaguler".