Amidon

Définition

Polysaccharide constitué de chaines glucose α (1-->4), arrangées en deux sous-unités, soient l'amylose et l'amylopectine. Source principale d'énergie et entreposée sous forme de granules microscopiques dans les amyloplastes et chloroplastes des plantes.

Contexte

En abondance, sous forme de réserve, dans les tubercules et les graines. Son insolubilité dans l'eau lui permet d'être entreposé sans créer un stress osmotique dans la cellule végétale.

Étymologie

Du latin médiévale amidum, dérivé du latin d'origine amylum et du grec amylon, qui signifie "fleur de farine."