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Amylose
Définition
Composante principale de l'amidon formée d'une chaîne de D-glucose reliée par des liaisons glycosidiques α (1-->4) sans ramifications.
Contexte
Compose de 10% à 20% de l'amidon. Liaisons glycosidiques α (1-->4) qui confèrent une forme hélicoïdale à l'amylose.
Étymologie
Du latin amylum et du grec amylon, qui signifie "fleur de farine" et "ose" suffixe nominal utilisé pour décrire le type de molécule.